Bekömmlich und kerngesund – Gerstoni Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette

Für 4 Personen:
200 g Gerstoni Gourmet-Gerste Classic
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
Ca. 1 kg weißer oder grüner Spargel
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Romana Salatherz
12 Kirschtomaten

Für die Vinaigrette:
1–2 Stangen Rhabarber
4 EL Honig
1 Frühlingszwiebel
2 Orangen
1 Knoblauchzehe
frischer Ingwer (ca. 8 g)
1 EL Himbeeressig
3 EL Rapsöl
½ TL grobes Meersalz
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Fenchelsamen

Zubereitung:

  1. Für die Rhabarber-Vinaigrette Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, 2 EL Honig unterrühren, ziehen lassen. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Von einer Orange Schale abreiben, beide Orangen auspressen. Knoblauch und Ingwer würfeln, Chili entkernen und hacken. Salz, Pfeffer und Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Orangensaft mit der Hälfte der Rhabarberstücke, Knoblauch, Ingwer und Chili aufkochen, bis die Flüssigkeit auf die halbe Menge reduziert und der Rhabarber zerfallen ist. Restlichen Rhabarber, Frühlingszwiebel, Orangenschale, Essig, Öl und Gewürze zufügen, alles verrühren und auf der noch warmen Herdplatte ziehen lassen.
  2. Gerstoni in einem Topf mit Gemüsebrühe in ca. 20 Min. bei schwacher Hitze bissfest garen. Anschließend in ein Sieb geben.
  3. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen, die Spargelstangen darauf geben und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Für ca. 15 Min. in den heißen Backofen geben bis die Stangen leicht gebräunt sind.
  4. In der Zwischenzeit den Romana-Salat und die Tomaten unter kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke teilen. Gut abtropfen lassen, dann in eine flache Schale geben.
  5. Mit der Vinaigrette übergießen.
  6. Anschließend die Gerstoni, dann die Spargelstangen darauf geben und lauwarm servieren.

Kommentieren

*

* captcha