Gerstoni-Wrap mit Lachsstreifen

Zutaten für 10 Portionen:

250 g Gerstoni Gourmet-Gerste Mini (6 Std. einweichen)
4 Eier (Größe L)
250 ml Vollmilch
200 g Weizenvollkornmehl
600 g Lachsfilet
350 g Salatgurke
200 g Rucola Salat

500 g Gastro Prof Salat Mayonnaise
150 g Hela Tomatenketchup
25 g Hela Mistura de Tomato
100 g Hela Rapsöl mit feinem Butteraroma
10 g Hela Fischgewürz mit Meersalz
Hela weißer Pfeffer
Hela Muskatnuss, gemahlen
Salz, Zucker

Zubereitung:

1. Aus Eiern, Milch und Mehl einen Teig herstellen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die eingeweichten und abgetropften Gerstoni Mini dazugeben. 15 Min stehen lassen.
2. Aus dem Teig unter Verwendung von Hela Rapsöl goldbraune Pfannkuchen backen und abkühlen lassen.
3. Gastro Profi Salat Mayonnaise, Tomatenketchup und Hela Mistura de Tomato zu einem Aufstrich verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Lachs in Scheiben schneiden, mit Fischgewürz mit Meersalz würzen und braten.
5. Die kalten Pfannkuchen mit dem Aufstrich bestreichen und mit in dünnen Scheiben geschnittenen Tomaten und Salatgurken sowie dem ausgekühlten Lachs und Ruccola belegen und einrollen.
6. Die Rollen in der Mitte diagonal durchschneiden und anrichten.

Beilagenvorschlag: Kirschtomaten, Salat und Basikumblätter

Nährwerte pro Portion: 794 kcal, 37 g Kohlenhydrate, 22,6 g Eiweiß, 62,4 g Fett, 5,9 g Ballaststoffe, davon 1,2 g Beta-Glucan