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Gersten-Kürbis-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Beta-Glucan-Gerste (4,8 % Beta-Glucan)
750 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Hokkaidokürbis
1 EL Zucker
1 Zwiebel
1-3 Knoblauchzehen
1 EL mildes Currypulver oder nach Geschmack
Jodsalz mit Fluorid, grüner Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
3 EL Koriander grün oder Petersilie gehackt

Zubereitung:

  1. Gerste in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze 20 Min. bissfest garen. In ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen.
  2. Kürbis entkernen und in feine Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Kürbiswürfel dazu geben und unter Rühren karamellisieren.
  3. Zwiebel und Knoblauch hacken und im Öl anbraten. Kürbis dazu geben. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Kürbis-Curry und 2 EL Kräuter unter die warme Gerste mischen. Die restlichen Kräuter darüber streuen und servieren.

Nährwerte pro Portion: 374 kcal; 53,8 g Kohlenhydrate; 10,4 g Eiweiß; 9,3 g Fett; 14,4 g Ballaststoffe, davon 2,4 g Beta-Glucan

Dieses Rezept ist von Geprüfte IN FORM-Rezepte [1] als gesund und lecker ausgezeichnet.