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Frühlingssalat mit Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

80 g Gerstoni Classic
400 g weißer Spargel, geschält
200 g grüner Spargel, geschält
1 Prise Zucker
75 g Radicchio, in Streifen geschnitten
2 EL Parmesanspäne
4 Scheiben Parmaschinken

Für das Dressing:

3 EL Apfelessig
3 EL Apfelsaft
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  1. Gerstoni in 500 ml Wasser mit Salz und Pfeffer in 15 Min. bei schwacher Hitze garen. In ein Sieb abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut auskühlen lassen.
  2. Die Spargelstangen in 2 bis 3 cm große Stücke schräg schneiden. Zuerst den weißen Spargel in kochendes Wasser mit Salz und Zucker geben und 2 Min. garen, dann den grünen hinzufügen. Den gesamten Spargel noch ca. 6 Min. garen, bis er bissfest ist. Abgießen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
  3. Radicchio und die ausgekühlten Gerstoni unter den Spargel mischen.
  4. Aus Apfelessig, Apfelsaft, Pfeffer, Salz und Öl eine Marinade rühren. Über den Salat gießen und alles vermengen.
  5. Auf Teller verteilen, jeweils mit Parmesan bestreuen und mit einer Scheibe Parmaschinken garnieren.

Nährwerte pro Portion: 252 kcal; 13 g Fett; 22 g Kohlenhydrate; 12 g Eiweiß; 6 g Ballaststoffe, davon 1,0 g Beta-Glucan

Unser Tipp: Walnussöl statt Olivenöl nehmen oder 1 EL Olivenöl durch 1 EL Walnussöl ersetzen. Das gibt dem Salat eine besondere Note.

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